Automated Dough Rheology Analyzer
반죽의 물성학적 특성을 측정하는데 사용되는 표준 도구
* 제분 업체 : 고객 요구에 맞는 밀가루 혼합비 분석 및 개발
제빵 업체 : 입고된 밀가루 검사, 새로운 레시피 테스트, 밀가루 및 반죽 혼합물 품질 예측
* 적용 분야
- 제과, 제빵, 제면(파스타 등)을 위한 밀 품종 선택
- 밀 및 밀가루 혼합비 측정을 통해 고객의 요구에 맞는 밀 품종과
밀가루 혼합비 설정
- 활성 글루텐 및 글루텐-프리 반죽 첨가물 성능 분석
- 반죽 물성에 영향을 미치는 소금, 설탕 적정 배합비 설정
- 듀럼 밀(세몰리나, 마카로니, 파스타), 정제 밀가루, 통밀가루 분석
- 첨가물 (프로테이즈, 아밀레이즈, 비활성화 효모 등)에 의한 영향 분석
- 밀 병충해 여부 분석
* 제빵 강도(W, Dough baking strength), 신장성(L, Extensibility),
반죽 인성(P, Tenacity), 탄력성(I.e, Elasticity index) 등의 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)분석을 통한 2D 분석이 아닌, 이축 신장(biaxial extension)분석을 통한 3D 분석으로 발효 및 굽기 공정 중 반죽의 변화와
가장 유사한 측정
* 한번의 측정으로 alveograph, consistograph, 스트레스/응력 테스트
등 다양한 측정값 제공
* 국제 표준 : ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99, ICC 188,
UNI 10453, ICC 188: Alveo AH, UNI 10453: Durum wheat semolina
* 자체 냉각 시스템, 자동 물 주입 및 반죽 위치 자동 지정
* 온도, 혼합 속도, 공기 흐름, 상대 습도 및 테스트 시간 작업자가 세팅 가능
* 신제품 개발을 위한 다양한 가루 테스트 및 공정 중 반죽 생산, 제어 과정 최적화
* AlveoLab 데이터를 통해 최적의 밀가루 혼합비를 결정하고, 최적의 생산 공정을 구현
* 새로운 통밀가루 테스트 프로토콜(Alveolab only) 사용 가능
* 고객 맞춤형 프로토콜( 제품의 종류 맞춘 반죽의 주요 특성 분석) 설정 가능
* 사용이 간편한 S/W 및 교육용 튜토리얼 비디오 제공
* 8시간 동안 평균 실험 횟수( 작업자 1명) : 20회
* 샘플 종류 : 정제 밀가루(연질, 경질밀) , 통밀가루, 듀럼밀(세몰리나)
AlveoLab
반죽의 유변학적 특성을 측정하는데
사용되는 표준
* 제분 과정에서 밀가루 혼합물을 분석하고
최적화하여 최종 제품에 최적화된 반죽을 제공할 수
있도록 밀가루와 반죽 혼합물의 생산성능을 예측
* 제품별 응용
- 제빵, 제과 또는 파스타를 위한 밀의 선택
- 밀 및 밀가루의 혼합비 측정으로 최상의 반죽상태에
적합한 밀의 품종과 밀가루의 혼합율의 결정
- 필수 글루텐
- 반죽에 영향을 미치는 소금과 설탕의 적정
배합조건 설정
- 듀럼 밀(마카로니 밀)
- 첨가물 (프로테아제, 아밀라아제, 비활성화 효모 등)
- 곤충에 오염된 밀
* 반죽의 강도, 신장성, 탄성 및 베이킹강도
(P. L. W 및 l.e값)에 대한 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)이 아닌 이축 신장
(biaxial extension) 으로 발효 및 굽기 공정 중
일어나는 반죽의 변화와 가장 유사한 측정이 가능
* AACC 및 ISO에 대한 국제표준 충족
* 자체 냉각시스템, 자동 물 주입 및 반죽 패티의
자동 위치 지정
* 온도, 혼합속도, 공기흐름, 상대습도 및 테스트
시간을 작업자가 세팅 가능
* 새로운 레시피 개발을 위한 다양한 제형의
테스트와 반죽이 라인에서 효율적으로
생산되도록 제어 할 수 있도록 최적화 작업
* AlveoLab 의 대이터는 최상의 밀가루 혼합물을
결정하여 최적의 생산 공정을 구현
* 새로운 통밀가루 테스트 프로토콜(Alveolab only)
* 고객 맞춤형 프로토콜( 제품의 종류에 따라
각 제품에 선호되는 반죽의 주요 특성 결정)
* 20 tests / 8Hr,
* Sample Type :
White Flour – Soft or Hard Wheat,
Whole Wheat Flour – Soft or Hard Wheat
Durum Semolina
1. 밀가루와 소금물 혼합.
2. 압출 및 성형 과정을 거친 반죽 5조각 준비.
3. 반죽 레스팅 과정.
4. 반죽 거품이 터질 때까지 반죽 팽창.
반죽의 유변학적 특성을 측정하는데
사용되는 표준
* 제분 과정에서 밀가루 혼합물을 분석하고 최적화하여 최종 제품에 최적화된 반죽을 제공할 수 있도록 밀가루와 반죽 혼합물의 생산성능을 예측
* 제품별 응용
- 제빵, 제과 또는 파스타를 위한 밀의 선택
- 밀 및 밀가루의 혼합비 측정으로 최상의 반죽상태에
적합한 밀의 품종과 밀가루의 혼합율의 결정
- 필수 글루텐
- 반죽에 영향을 미치는 소금과 설탕의 적정
배합조건 설정
- 듀럼 밀(마카로니 밀)
- 첨가물(프로테아제, 아밀라아제, 비활성화 효모 등)
- 곤충에 오염된 밀
* AlveoLab의 단순화 버전으로 주요 매개변수
분석을 위한 국제표준 충족
* 반죽의 강도, 신장성, 탄성 및 베이킹강도
(P. L. W 및 l.e값)에 대한 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)이 아닌 이축 신장
(biaxial extension) 으로 발효 및 굽기 공정 중
일어나는 반죽의 변화와 가장 유사한 측정이 가능
* AACC 및 ISO에 대한 국제표준 충족
* 자체 냉각시스템, 자동 물 주입 및 반죽 패티의
자동 위치 지정
* 온도, 혼합속도, 공기흐름, 상대습도 및 테스트 시간을
작업자가 세팅 가능
* 새로운 레시피 개발을 위한 다양한 제형의 테스트와
반죽이 라인에서 효율적으로 생산되도록 제어 할 수
있도록 최적화 작업
* 12 tests / 8Hr, White Flour –
Soft or Hard Wheat
반죽의 물성학적 특성을 측정하는데 사용되는 표준 도구
* 제분 업체 : 고객 요구에 맞는 밀가루 혼합비 분석
제빵 업체 : 입고된 밀가루 검사
* 제품별 응용
- 제과, 제빵, 제면(파스타 등)를 위한 밀 품종 선택
- 밀 및 밀가루 혼합비 측정을 통해 고객의 요구에 맞는 밀 품종과
밀가루 혼합비 설정
- 활성 글루텐 및 글루텐 프리 반죽 첨가물 성능 분석
- 반죽 물성에 영향을 미치는 소금, 설탕 적정 배합비 설정
- 듀럼 밀(세몰리나, 마카로니, 파스타), 정제 밀가루, 통밀가루 분석
- 첨가물 (프로테아제, 아밀라아제, 비활성화 효모 등)에 의한 영향 분석
- 밀 병충해 여부 분석
* AlveoLab의 단순화 버전으로 주요 변수 분석을 위한 국제 표준 충족
* 제빵 강도(W, Dough baking strength), 신장성(L, Extensibility),
반죽 인성(P, Tenacity), 탄력성(I.e, Elasticity index) 등의 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)분석을 통한 2D분석이 아닌, 이축 신장(biaxial extension)분석을 통한 3D분석으로 발효 및 굽기 공정 중 반죽의 변화와
가장 유사한 측정
* AACC 및 ISO에 대한 국제표준 충족
* 온도, 혼합 속도, 공기 흐름, 상대 습도 및 테스트 시간 작업자가 세팅 가능
* 가루 테스트 및 공정 중 반죽 생산, 제어 과정 관리를 통한 품질관리 최적화
* 8시간 동안 평균 실험 횟수( 작업자 1명) : 12회
* White Flour – Soft or Hard Wheat
TEL : +82. (0)2. 2138. 6578
FAX : +82. (0)2. 2138. 6587
EMAIL : enctech@enctech.kr
OFFICE HOUR : Mon - Fri (Sat., Sun. and Public holiday Off), AM 08:30 - PM 17:30
ADD : #1706, 288, Digital-ro, Daeryung Post 1st Building, Guro-gu, Seoul, 08390, Republic of Korea
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