Automated Dough Rheology Analyzer
반죽의 물성학적 특성을 측정하는데 사용되는 표준 도구
* 인성, 신장성, 탄력성 및 제빵 강도 등 주요 물성학적 특성을 국제 표준에 맞춘
측정값으로 제공
* 한 번의 측정으로 다각도 분석
* 최신 통밀 테스트 프로토콜 사용 가능
* 다양한 맞춤형 프로토콜 설정
* 경질 및 연질 밀 모두에 사용 가능
* 실험 온도 자동 제어
* 하루면 습득 가능한 간단한 실험 방법 및 직관적인 S/W
* 다양한 내보내기 파일 형식 지원 및 데이터 LIMS 통합 기능
적용 분야 :
* 제분 업체
- 밀 및 밀가루 혼합비 측정을 통해 고객의 요구에 맞는 밀 품종과 혼합비 설정
- 제과, 제빵, 제면(파스타 등)을 위한 밀 품종 선택
- 밀 병충해 여부 분석
* 제과,제빵 업체
- 입고 밀가루 검사, 새로운 레시피 테스트, 밀가루 및 반죽 혼합물 품질 예측
- 활성 글루텐 및 글루텐-프리 반죽 첨가제 성능 분석
- 듀럼 밀(세몰리나, 마카로니, 파스타), 정제 밀가루, 통밀가루 분석
- 반죽 물성에 영향을 미치는 소금, 설탕 적정 배합비 설정
- 첨가제 (프로테이즈, 아밀레이즈, 비활성화 효모 등)에 의한 영향 분석
- consistograph, 스트레스/응력 테스트등을 통한 다각도 분석
* 제빵 강도(W, Dough baking strength), 신장성(L, Extensibility),
반죽 인성(P, Tenacity), 탄력성(I.e, Elasticity index) 등의 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)을 통한 2D 분석이 아닌, 이축 신장
(biaxial extension)을 통한 3D 분석으로 현장에서 발효 및 굽기 공정 중
반죽의 변화와 가장 유사한 측정
* 한번의 측정으로 alveograph, consistograph, 스트레스/응력 테스트 등
다양한 그래프 제공
* 국제 표준 :
- ISO 27971
- AACC54-30.02
- ICC 121
- GOST 51415-99
- ICC 188
- UNI 10453
- ICC 188: Alveo AH
- UNI 10453: Durum wheat semolina
* 자체 냉각 시스템, 자동 물 주입 및 반죽 위치 자동 지정
* 온도, 혼합 속도, 공기 흐름, 상대 습도 및 테스트 시간 작업자가 설정 가능
* 신제품 개발을 위한 다양한 가루 테스트 및 공정 중 반죽 생산, 제어 과정 최적화
* AlveoLab 데이터를 통해 최적의 밀가루 혼합비 결정 및 최적의 생산 공정 구현
* 새로운 통밀가루 테스트 프로토콜(Alveolab 전용) 사용 가능
* 고객 맞춤형 프로토콜 (제품의 종류 맞춘 반죽의 주요 특성 분석) 설정 가능
* 사용이 간편한 S/W 및 교육용 튜토리얼 비디오 제공
* 8시간 동안 평균 실험 횟수(작업자 1명) : 20회
* 샘플 종류 : 정제 밀가루(연질, 경질밀) , 통밀가루, 듀럼밀(세몰리나)
반죽의 물성학적 특성을 측정하는데
사용되는 표준 도구
* 인성, 신장성, 탄력성 및 제빵 강도 등 주요 물성학적
특성을 국제 표준에 맞춘 측정값으로 제공
* 한 번의 측정으로 다각도 분석
* 최신 통밀 테스트 프로토콜 사용 가능
* 다양한 맞춤형 프로토콜 설정
* 경질 및 연질 밀 모두에 사용 가능
* 실험 온도 자동 제어
* 하루면 습득 가능한 간단한 실험 방법 및
직관적인 S/W
* 다양한 내보내기 파일 형식 지원 및 데이터
LIMS 통합 기능
* 제분 업체
- 밀 및 밀가루 혼합비 측정을 통해 고객의
요구에 맞는 밀 품종과 혼합비 설정
- 제과, 제빵, 제면(파스타 등)을 위한 밀 품종 선택
- 밀 병충해 여부 분석
* 제과,제빵 업체
- 입고 밀가루 검사, 새로운 레시피 테스트,
밀가루 및 반죽 혼합물 품질 예측
- 활성 글루텐 및 글루텐-프리 반죽 첨가제 성능 분석
- 듀럼 밀(세몰리나, 마카로니, 파스타),
정제 밀가루, 통밀가루 분석
- 반죽 물성에 영향을 미치는 소금, 설탕 적정
배합비 설정
- 첨가제 (프로테이즈, 아밀레이즈, 비활성화
효모 등)에 의한 영향 분석
- consistograph, 스트레스/응력 테스트등을
통한 다각도 분석
* 제빵 강도(W, Dough baking strength),
신장성(L, Extensibility), 반죽 인성(P, Tenacity),
탄력성(I.e, Elasticity index) 등의 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)을 통한 2D 분석이
아닌, 이축 신장(biaxial extension)을 통한
3D 분석으로 현장에서 발효 및 굽기 공정 중
반죽의 변화와 가장 유사한 측정
* 한번의 측정으로 alveograph, consistograph,
스트레스/응력 테스트 등 다양한 그래프 제공
* 국제 표준 :
- ISO 27971
- AACC54-30.02
- ICC 121
- GOST 51415-99
- ICC 188
- UNI 10453
- ICC 188: Alveo AH
- UNI 10453: Durum wheat semolina
* 자체 냉각 시스템, 자동 물 주입 및 반죽 위치 자동 지정
* 온도, 혼합 속도, 공기 흐름, 상대 습도 및 테스트 시간
작업자가 설정 가능
* 신제품 개발을 위한 다양한 가루 테스트 및 공정 중
반죽 생산, 제어 과정 최적화
* AlveoLab 데이터를 통해 최적의 밀가루 혼합비
결정 및 최적의 생산 공정 구현
* 새로운 통밀가루 테스트 프로토콜(Alveolab 전용)
사용 가능
* 고객 맞춤형 프로토콜 (제품의 종류 맞춘 반죽의
주요 특성 분석) 설정 가능
* 사용이 간편한 S/W 및 교육용 튜토리얼 비디오 제공
* 8시간 동안 평균 실험 횟수(작업자 1명) : 20회
* 샘플 종류 : 정제 밀가루(연질, 경질밀) , 통밀가루,
듀럼밀(세몰리나)
1. 밀가루와 소금물 혼합
2. 압출 및 성형 과정을 거친 반죽 5조각 준비
3. 반죽 레스팅 과정
4. 반죽 거품이 터질 때까지 반죽 팽창
반죽의 물성학적 특성을 측정하는데
사용되는 표준 도구
* AlveoLab을 간소화한 제품
* 인성, 신장성, 탄력성 및 제빵 강도 등 주요 물성학적
특성을 국제 표준에 맞춘 측정값으로 제공
* 경질 및 연질 밀 모두에 사용 가능
* 하루면 습득 가능한 간단한 실험 방법 및
직관적인 S/W
* 데이터 LIMS 통합 기능
* 제분 업체
- 밀 및 밀가루 혼합비 측정을 통해 고객의
요구에 맞는 밀 품종과 밀가루 혼합비 설정
- 제과, 제빵, 제면(파스타 등)을 위한 밀 품종 선택
- 밀 병충해 여부 분석
* 제과,제빵 업체
- 입고 밀가루 검사, 새로운 레시피 테스트
- 활성 글루텐 및 글루텐-프리 반죽 첨가제 성능 분석
- 반죽 물성에 영향을 미치는 소금, 설탕 적정
배합비 설정
- 첨가제 (프로테이즈, 아밀레이즈, 비활성화
효모 등)에 의한 영향 분석
* AlveoLab의 단순화 버전으로 주요 변수 분석 가능
* 제빵 강도(W, Dough baking strength),
신장성(L, Extensibility), 반죽 인성(P, Tenacity),
탄력성(I.e, Elasticity index) 등의 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)을 통한 2D분석이
아닌, 이축 신장(biaxial extension)을 통한
3D분석으로 발효 및 굽기 공정 중 반죽의 변화와
가장 유사한 측정
* 국제 표준 :
- AACC 54-30
- ICC 121
- NF EN-ISO 27971
- GOST 51415-99
* 혼합 속도, 공기 흐름 및 테스트 시간 작업자가
설정 가능
* 가루 테스트 및 공정 중 반죽 생산, 제어 과정
관리를 통한 품질관리 최적화
* 8시간 동안 평균 실험 횟수(작업자 1명) : 12회
* 샘플 종류 : 정제 밀가루(연질, 경질밀)
반죽의 물성학적 특성을 측정하는데 사용되는 표준 도구
* AlveoLab을 간소화한 제품
* 인성, 신장성, 탄력성 및 제빵 강도 등 주요 물성학적 특성을 국제 표준에 맞춘
측정값으로 제공
* 경질 및 연질 밀 모두에 사용 가능
* 하루면 습득 가능한 간단한 실험 방법 및 직관적인 S/W
* 데이터 LIMS 통합 기능
* 제분 업체
- 밀 및 밀가루 혼합비 측정을 통해 고객의 요구에 맞는 밀 품종과
밀가루 혼합비 설정
- 제과, 제빵, 제면(파스타 등)을 위한 밀 품종 선택
- 밀 병충해 여부 분석
* 제과,제빵 업체
- 입고 밀가루 검사, 새로운 레시피 테스트
- 활성 글루텐 및 글루텐-프리 반죽 첨가제 성능 분석
- 반죽 물성에 영향을 미치는 소금, 설탕 적정 배합비 설정
- 첨가제 (프로테이즈, 아밀레이즈, 비활성화 효모 등)에 의한 영향 분석
* AlveoLab의 단순화 버전으로 주요 변수 분석 가능
* 제빵 강도(W, Dough baking strength), 신장성(L, Extensibility),
반죽 인성(P, Tenacity), 탄력성(I.e, Elasticity index) 등의 측정값 제공
* 일축 신장(uniaxial extension)을 통한 2D분석이 아닌, 이축 신장
(biaxial extension)을 통한 3D분석으로 발효 및 굽기 공정 중 반죽의 변화와
가장 유사한 측정
* 국제 표준 :
- AACC 54-30
- ICC 121
- NF EN-ISO 27971
- GOST 51415-99
* 혼합 속도, 공기 흐름 및 테스트 시간 작업자가 설정 가능
* 가루 테스트 및 공정 중 반죽 생산, 제어 과정 관리를 통한 품질관리 최적화
* 8시간 동안 평균 실험 횟수(작업자 1명) : 12회
* 샘플 종류 : 정제 밀가루(연질, 경질밀)
The AlveoLab, AlveoPC by CHOPIN Technologies
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TEL : +82. (0)2. 2138. 6578
FAX : +82. (0)2. 2138. 6587
EMAIL : enctech@enctech.kr
OFFICE HOUR : Mon - Fri (Sat., Sun. and Public holiday Off), AM 08:30 - PM 17:30
ADD : #1706, 288, Digital-ro, Daeryung Post 1st Building, Guro-gu, Seoul, 08390, Republic of Korea
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